Helt traditionel langtidsstegt nakkesteg af svin giver en fantastisk sovs, og hertil kan man servere gode nye kartofler og en fyldig agurkesalat i stedet for kogte grønsager.
Nogle gange kan man godt få trang til en dejlig langtidsstegt steg med brun sovs. Lige nu har vi rigtig gode “nye kartofler” her i Thailand. De smager og er i konsistens omtrent som aspargeskartofler – rigtig lækre. Det eneste minus er, at thaierne åbenbart ikke har hørt om, at man skal beskytte kartofler mod sollys, så hold nu op, hvor kan man få købt mange grønne kartofler. Her er kartoflerne ikke skyllet og skrubbet, når man køber dem. Der er et tykt lag (rød) jord på dem, så man kan først se den grønne farve, når man skrubber eller skræller kartoflerne.
Nå pyt – de koster i omegnen af 6 kr pr. kg lige nu, og de er bare så lækre.
Tilbage til nakkestegen. Den blev bare brunet i en gryde og fik en smule vand og så braiserede den ligeså stille i et par timer. Den blev fint mør, og så gav det en skøn, skøn sovs.
Fyldig agurkesalat
Normalt får vi kogte grønsager og lidt surt/sødt til retter med brun sovs, men i dag forsøgte jeg mig med en fyldig agurkesalat, for at få lidt forår og sommer ind i retten. Det blev en frisk og knasende salat, som ikke var sur eller skarp – og den passede perfekt til den brune sovs og kødet.
Udover agurkeskiver kom der også andre grønsager som sukkerærter, peberfrugt og skalotteløg i. Ved servering trykkede jeg den overskydende lage af grønsagerne, så de ikke sejlede rundt. Det blev faktisk rigtig lækkert med et godt bid.
Jeg må indrømme, at jeg snød med lagen. Jeg havde en lille rest hjemmelavet agurkesalat, og jeg genbrugte lagen derfra. Men man kan selvfølgelig fint lave en ny lage til agurkesalat og bruge den.
Det var en rigtig dejlig mormor ret med et morderne twist, så i sidste ende blev det så også en ret sund ret.
Nakkesteg med fyldig agurkesalat
Ingredienser
Nakkesteg
- 400 g nakkesteg
- 2 spsk smør til stegning
- Salt og peber
Dressing/lage
- 1 dl eddike
- 1/2 dl vand
- 1 dl sukker
- 1 spsk salt
Fyldig agurkesalat
- 1/2 agurk
- 1/2 peberfrugt bland gerne farverne
- 1 tomat
- 1 skalotteløg
- 1/2 stang blegselleri
- 10 sukkerærter
- Dild og persille
Tilbehør
- 1/2 kg kartofler Skrællede eller med pil
Sådan gør du
- Kog alle ingredienserne op til lagen og køl dem af.
- Brun nakkestegen i en stegegryde på alle sider i lidt smør. Drys på alle sider med salt og tilsæt en dl vand i gryden. Lad det simre stille et par timer.
- Sæt kartoflerne over og kog dem i saltet vand.
- Snit grønsagerne til agurkesalaten i forskellige former - det giver mest struktur.
- Tag stegen op og dæk den med sølvpapir. Si stegevæsken over i en mindre gryde. Lav en meljævning af 1 dl vand og 2 spsk. mel. Jævn sovsen og lad den koge minimum 10 minutter. Tilsæt lidt kartoffelvand eller vand, hvis den bliver for tyk.Tilsæt lidt madkulør for en flot brun farve.
- Læg de snittede grønsager og krydderurterne i lagen og lad det trække 10 minutter. Knug væden fra inden anretning.
- Anret kartofler og steg med sovs og agurkesalaten - et skønt måltid.