Kyllingehjerter er både billigt og sundt, og lavet på denne måde er konsistensen ikke som viskelæder. Retten er krydret med spidskommen og de bløde løg giver en dejlig sødlig smag til den friske salat og hummus.
Kyllingehjerterne
Kyllingehjerter – og hjerter i det hele taget – skal enten steges superkort eller braiseres rigtig længe. I denne ret steges kyllingehjerterne kun ganske kort sammen med spidskommen for at give den mellemøstlige smag. Der skal god gang i panden, så man får hjerterne ristet af og ikke kogt. Det kan faktisk være en fordel at stege ad flere omgange og så stille de færdige hjerter i ovnen ved 90 grader for at holde dem varme. Eventuelt sammen med løgene.
Her i Thailand forbavses man ofte over, hvordan man kan købe mad. Jeg har aldrig set kyllingehjerter på denne måde før, men det ser da mere delikat ud end en blodig klump på frost.
De karameliserede løg har fået næsten 3 kvarters omhyggelig kærlighed for at få dem til at svinde ind og miste den bitre løgsmag. I denne ret er der tre mellemstore løg, og de skal ende med at blive til ca. en tredjedel. Det er faktisk lidt en kunst for de tålmodige at lave bløde løg. Nogle kalder dem også karameliserede løg. De får lov at stå og få farve ved svag varme. De skal vendes af og til, og går det for hurtigt, skal de lige have en sjat vand. Til sidst står man med de mest fantastiske bløde og sødlig salte bløde løg. Gode i denne ret men så sandelig også til en bøf eller en kotelet.
Da inspirationen jo er mellemøstlig, serverede jeg kyllingehjerterne med hummus, pitabrød og en grøn salat og en yoghurtdressing med krydderurter.
Jeg kan lide hummus med lidt konsistens, så jeg lader skallen blive på, når jeg har kogt dem. Hvis man er ude efter en hummus, der er blød som en barnenumse, kan man pille skallerne af, inden man blender.
Opskrifter på hjerter og hummus kommer her.
Mellemøstlige kyllingehjerter
Ingredienser
- 300 g kyllingehjerter evt. fra frost
- 3 mellemstore løg
- 1 spsk spidskommen
- 1 knivspids tørret chili eller efter smag
- Salt og peber
- Smør og olie til stegning
Sådan gør du
- Skær toppen af kyllingehjerterne og rens for eventuelt blod med en spids kniv. Læg hjerterne i en tallerken med køkkenrulle for at optage evt. væske.
- Pil løgene og skær dem i ringe på ca. 3mm. Varm smør og olie i en pande - det må ikke brune men lige begynde at bruse. Kom løgene i og skru ned på lav varme. Drys dem med salt og lad dem stege ganske stille i 30-45 minutter mens der vendes rundt indimellem. Bruner de for hurtigt, så tilsæt et par spsk. vand og lad det koge væk. Tålmodighed er nøgleordet.
- Steg kyllingehjerterne ved god varme og tilsæt spidskommen, når de er ved at være brunede. Smages til med salt og peber.
- Hældes op i en varm skål og holdes varme til servering.
Hummus
Ingredienser
- 150 gram kikærter
- 2 fed hvidløg
- 3 spsk tahin
- 1 lime - saften
- 1 spsk olivenolie
- Salt
- Paprika og olivenolie til pynt
Sådan gør du
Kikærter - dagen før
- Sæt kikærterne i blød i rigeligt vand og sæt dem i køleskabet dagen før
- Kog kikærterne uden salt i en time og lad dem stå i kogevandet. De må ikke køle ned, så bliver skallen hård. Gem kogevandet.
- Kom kikærter, hvidløg, limesaft, tahin og salt i en køkkenmaskine eller blender. Tilsæt lidt af kogevandet - pas på ikke at komme for meget i.
- Blend humussen til den er ensartet. Smag den til med salt og evt. mere limesaft.
