Grov kartoffelmos med kyllingelever er en lidt sundere version af brændende kærlighed. Her serveres retten med rå grønsager i dildpesto, og det giver et friskt og knasende modspil til mosen.
Den traditionelle
Brændende kærlighed en en skøn ret, hvor man laver en dejlig cremet og luftig kartoffelmos med masser af bacon, bløde løg og rødbeder til. Da jeg var barn, lavede vi en “vulkan” af kartoffelmos på tallerkenen, og så kunne man fylde det afsmeltede baconfedt ned i “krateret” og kunstfærdigt drysse bacon, løg og rødbeder i tern ned langs med siden.
Heldigvis havde jeg vist en bændelorm som barn, for jeg var altid stagemager, selvom jeg spiste masser af baconfedt, smør, grevefedt, fik piskefløde på mine cornflakes. Den holder desværre ikke mere – til gengæld er jeg stadig rigtig glad for alt det “gode”, så der skal lige holdes lidt igen….
Den lidt sundere
Jeg syntes, det kunne være spændende at prøve noget nyt og måske at gøre retten en lille smule sundere ved at få nogle flere grønsager med og erstatte bacon med kyllingehjerter. Det skal dog siges, at jeg ikke er gået på kompromis med smagen, så der er stadig riiiiiiigeligt med fedstof i retten – men bare med lidt flere vitaminer og gode grønsager.
Kartoflerne er kogt med pil på og moses med det hele med lidt smør, mælk og salt. Når man lader skrællen blive på kartoflerne, så giver det mosen en helt anden smag – og et par fed hvidløg gør det endnu bedre.
Leveren steges ved ikke for høj varme i smør, så den ender med at være helt svagt rosa og lækker. De bløde løg laves som altid – det tager lang tid, men det er besværet værd!
Grønsagerne er bare rå, og jeg ved godt, at man tilrådes at blanchere slikærter, før man spiser dem, men det behøver man altså ikke. Ellers var jeg forlængst død, for jeg har spist rå sukkerærter i madpakken i mange år. Man skal bare sørge for at gnubbe hver enkelt bælg grundigt under vandhanen, når man alligevel fjerner ender og streng. Broccolien fik også en god tur under vandhanden, og så fik det hele lov at tørre på lidt køkkenrulle.
Pestoen er frisk og lidt syrlig – her lavet med mandler, og det gør det hele til en mindre tung ret.
Grov kartoffelmos med kyllingelever
Ingredienser
Kartoffelmos
- 6-8 mellemstore nye kartofler med skræl
- 3 fed hvidløg pillet
- 30 g smør
- 1 dl mælk
- Salt
Grønsager med dildpesto
- 100 g rå broccoli
- 100 g rå slikærter
- 1/2 dl olivenolie
- 1 stk. lime
- 1 fed knust hvidløg
- 1 bdt dild
- Eventuelt lidt persille og andre krydderurter
- 3 spsk. revet parmesan
- 30 g mandler
- salt og peber
Kyllingelever og bløde løg
- 250 g kyllingelever
- 2 stk. mellemstore løg
- 1/2 tsk. spidskommen
- Salt og peber
Sådan gør du
- Skær løgene i skiver og steg dem ved lav varme i lidt smør i en pande. Hvis de begynder at brune, tilsættes lidt vand. Drysses med salt undervejs. Low and slow er magien bag bløde lækre løg, så det tager måske mere end 30 minutter at lave dem.
- Skrub kartoflerne og kog dem i letsaltet vand sammen med hvidløg.
- Skyl grønsagerne grundigt og lad dem dryppe af på køkkenrulle
- Rist mandlerne let på en tør pande. Lav en pesto med en stavblender eller i en lille køkkenmaskine. Smag til med salt og peber. Hvis man synes, pestoen er for syrlig, kan den tilsættes lidt honning eller sukker.
- Bland grønsagerne i pestoen.
- Rens kyllingeleveren for sener og hinder. og del den i lidt mindre stykker.
- Når løgene er færdige tages de af panden, og der skrues lidt op. Steg kyllingelever i smør ved middel varme til den er brun udenpå og svagt rosa indeni. Drys med spidskommen, salt og peber.
- Mos kartofler og hvidløg til en grov mos med et piskeris eller en kartoffelmoser.
- Vend løgene sammen med kyllingelever, og anret det på mosen sammen med grønsagerne.