Pankopaneret fiskefilet med dildhollandaise

En paneret fiskefilet går man vist aldrig fejl af, og selvom man ikke er vild med fisk, kan mange spise det alligevel. Her er den serveret med en dildhollandaise, kartofler og grønt.

Det er faktisk ikke særlig svært at filetere en fisk, og for mig er der gået lidt sport i det. Mest fordi øvelse gør mester, og man kan jo altid starte med en lidt nem fisk som laks eller torsk – eller som her en frisk thailandsk tilapia. Man snitter langs med rygraden, og så følger man bare benet hele vejen ned med forsigtige snit. Skindet tages af ved at holde skindsiden mod skærebrædtet og lade kniven følge skindet. Så nemt er det – og man skal ikke give op, fordi første forsøg bliver noget “flæskeklipnakke”!

Hollandaisen kan piskes over vandbad, eller på den nemme måde i sous vide og med en stavblender, som det også fremgår af opskriften. Jeg er vild med dild, så derfor blev det en lidt anderledes hollandaise, men det blev den altså ikke ringere af.

Det er en dejlig ret med en rigtig sprød fisk, en syrlig hollandaise og nogle dejlige grønsager.