Lige nu har vi en ven på besøg, og vi laver så ikke så meget mad herhjemme udover morgenmad. Og huevos rancheros er en favorit her i huset, når det gælder “luksusmorgenmad”.
Vi har været i Mexico et par gange, og det er en almindelig ting at få til morgenmad – og det smager bare så godt.
Det er i princippet bare en majspandekage, der steges sprød og med en god chilisauce med bønner på, evt. lidt ost og så et spejlæg. I Danmark kan man ikke få majspandekager, og det undrer mig virkelig meget. Her i Thailand kan man til gengæld købe dem frosne feks. i Makro, og jeg har da også slæbt dem med hjem i kufferten flere gange.
Hvedetortillas er fint til nogle ting, men det ER altså majspandekagen, der er den foretrukne til mange retter. Tacos eller taco tubs er nok det nærmeste, man kommer det i denne ret, og det er ikke helt tosset. Man steger også majspandekagen, så den bliver sprød, og taco tubs smager ret meget som den ægte vare.
Denne ret er vegetarisk, men den kan også laves med en rest chili con carne – og så kan det udvides med en salat og gå for en frokost eller en gang aftensmad.
Huevos Rancheros
Ingredienser
- 3 dl kidney bønner eller en dåse
- 1 løg
- 1/2 peberfrugt
- 1 stang blegselleri
- 1-2 chili Alt efter hvor stærk man ønsker retten
- 2 fed hvidløg
- 1 ds. flåede tomater
- 1-2 tsk. stødt spidskommen
- Salt og peber
- 5 tacotubs
- 50 g revet cheddarost
- 1 spsk. solsikkeolie
Sådan gør du
- Opblød bønnerne i 8-10 timer og kog dem i vand ca. en time med salt, lidt blegselleri og et par fed hvidløg.
- Svits løg, peberfrugt, blegselleri, hvidløg og chili uden at brune og tilsæt en dåse flåede tomater, salt peber og spidskommen. Lad det simre i en times tid og tilsæt bønnerne. Dette kan gøres dagen før eller fryses i god tid.
- Sæt ovnen på 100 grader og varm taco tubs i ca. 10 minutter.
- Steg 5 spejlæg - de kan evt. holdes varme i ovnen.
- Anret tacotubs med tomatsauce i, lidt ost og et spejlæg på toppen.