Argentinsk mad handler meget om kød, og her er brugt en rest af rosastegt okseinderlår fra dagen før. I stedet for at komme kødet i panden, er det serveret koldt med en lækker pandefuld “biksemad” samt en chimichurri med masser af smag..
Okseinderlåret er lavet i sous vide først og så grillet på en brandvarm grill. Det var super kød, men det var faktisk næsten bedst koldt dagen efter til denne ret.
Kartoflerne er råstegte over lavt blus, inden de øvrige grønsager kommes i. Det giver en dejlig ristet smag sammen med løg, hvidløg og peberfrugter. Lidt revet chiliost på toppen kan sikkert undværes, men det giver lige prikken over I’et.
Chimichurri er en slags persillepesto, der både indeholder eddike og limesaft samt chili, og den er med til at løfte hele retten til noget friskt og let.
Argentinsk inspireret biksemad
Ingredienser
Biksemad
- 2 bagekartofler
- 1/2 rød peber
- 1 stort løg
- 2 fed hvidløg
- 1 dl reven ost - gerne chiliost
- Olie til stegning
- Salt og peber
- 200-300 g koldt oksekød
Chimichurri
- 1 bdt persille - gerne bredbladet, skyllet
- 1 fed hvidløg, pillet
- 1-2 chili - styrke efter smag
- 1 tsk. vineddike eller æbleeddike
- 1-2 spsk. limesaft
- 1/2 dl Olie
- Salt og peber
Sådan gør du
- Vask kartoflerne og skær dem i grove tern. Skyl dem fri for stivelse i koldt vand og tør dem. Varm olie i en ovnfast pande, kom kartoflerne i og steg dem gyldne og sprøde ved mellem varme.
- Tænd ovnen på 200 grader
- Bland ingredienserne til chimichurri i en lille køkkenmaskine eller blender og blend det sammen. Smag til med salt og peber.
- Skær løg og peberfrugt i tern og kom dem ned til kartoflerne. Steg ved svag varme til de er gyldne og tilsæt så hvidløg i små tern. Kom revet ost over og sæt panden i ovnen i 6-8 minutter ved 200 grader.
- Server biksemaden med koldt oksekød og chimichurri.