Træk skindet af kyllingelårene og bred det ud på bagepapir i en lille bradepande. Drys med salt, læg bagepapir over og endnu en bradepande. Sættes i ovnen ved 200 grader i ca. 20-25 minutter til det er sprødt. Lægges på køkkenrulle, så fedtet suges op.
Kyllingeoverlårene bringes i kog med salt, hvidløg og blegselleri. Fjern skum og skru ned så det kun simrer i ca. 40 minutter. Si suppen og gem den.
Tag kyllingelårene op og pil kødet af benene i grove stykker.
Sauce
Smelt smørret i en gryde og tilsæt mel. Svits ved mellemvarme og tilsæt så suppen fra kyllingen lidt efter lidt. Kog godt igennem for at fjerne melsmag.
Læg kyllingekødet i saucen, tilsæt fløde og smag til med salt og peber. Tilsæt dilden - gem lidt til pynt.
Grønsager
Sæt grønsagerne over i en gryde med en smule vand i bunden. Drys med salt og bring i kog. Når det koger, slukkes for blusset, og grønsagerne trækker 3-4 minutter. Hæld vandet fra.
Anret kyllingesaucen på kogte kartofler med grønsagerne og det sprøde kyllingeskind og dild.
Noter
Serveres med kartofler - gerne nye kartofler eller pillekartofler.