Go Back

Stegt fladfisk - stegt hel helleflynder

Antal 2 personer

Ingredienser
  

  • 2 hele fladfisk
  • 1 dl rugmel
  • salt og peber
  • Smør til stegning Kræver ret meget

Sauce

  • 25 g smør
  • 2 spsk hvedemel
  • 5 dl mælk
  • 1 stor håndfuld persille
  • Reven muskatnød, salt og peber

Sådan gør du
 

  • Få fiskemanden til at flå fisken eller gør det selv. Hvis det er en thai fisk, så snit skindet forsigtigt af ved at vende det bagover og følge overgangen mellem skind og kød med en skarp kniv. 
  • Dup fisken med køkkenrulle og vend den i rugmel. Stil fisken i køleskabet 10 minutter.
  • Varm smørret i en gryde og kom melet i. Tilsæt mælken lidt efter lidt. Riv muskatnød i sovsen og tilsæt salt og peber efter smag. Koges igennem ved ikke for høj varme i mindst 10 minutter.
  • Brun smørret, så det ikke er alt for varmt. Salt fisken på den tykke side og læg den med denne side nedad i smørret. Skru lidt ned og steg for jævn varme i 5-6 minutter alt efter tykkelsen
  • Drys med salt og peber på den anden side og vend fisken forsigtigt. Steg yderligere 3-4 minutter. Øs gerne lidt smør over fisken undervejs.
  • Tilsæt hakket persille til sovsen og giv den et opkog. Juster evt. med mere mælk eller salt og peber.
  • Server fisken med kogte kartofler, en citronskive og lidt krydderurter.