Sennepspaneret kotelet med stuvede gulerødder og “ærter”

Når man sennepspanerer en kotelet kommer den ikke til at smage af sennep. Sennep er med til at give koteletten en mere pikant smag og med en panering, bliver kødet saftigt og lækkert med en sprød skorpe.

Jeg havde købt nogle svinekoteletter med ben, men jeg havde ikke lige været opmærksom på, at de sørme godt nok var skåret tyndt ud. Jeg vil tro, de var skåret ud i frosset tilstand – ellers kan det nærmest ikke lade sig gøre at skære kød så tyndt.

Så for at undgå at de blev alt for tørre, blev de stegt med en panering. Vi kan lide at sennepspanere svinekød – det giver en rigtig god smag, og så er det som om at paneringen sidder lidt bedre fast på kødet, når man steger det. Tricket er at man kommer lidt sennep i det piskede æg, og så kan man jo selv bestemme, om det skal være en sød sennep, stærk sennep, dijonsennep eller noget helt andet. Hovedsagen er, at det smager godt.

Når jeg panerer noget, bruger jeg næsten altid pankorasp. Det er fordi pankorasp bliver lidt mere sprødt, og så er det heller ikke på samme måde en kompakt “skal” omkring kødet. For mange år siden slæbte jeg det med hjem fra ferier i Asien, for man kunne ikke købe det i Danmark, men i dag er det jo nærmest mere almindeligt at finde i butikkerne end almindelig rasp.

Jeg kommer ikke salt i mel eller rasp, når jeg panerer, for jeg synes, det bliver for ujævnt og upræcist. Når jeg skal stege kødet, drysser jeg salt på den ene side af kødet og lægger det i panden med den saltede side nedad, derefter salter jeg den side, der vender opad. Så er der styr på det. Peber kommer jeg først på til sidst, da jeg synes, at peber nemt kommer til at smage branket, når den steges.

Vi fik nye kartofler og stuvede “ærter” og gulerødder til. Jeg havde ingen ærter, men jeg havde sugarsnaps, og de smagte mindst lige så godt som almindelige ærter, og så var de mere crunchy.

Som et kuriosum kan jeg nævnet, at min gamle Farmor altid lavede brun sovs til også, så der var rigeligt med smørelse!

Sennepspaneret kotelet med stuvede "ærter" og gulerødder

Antal 2 personer

Ingredienser
  

Sennepspanerede koteletter

  • 2 svinekoteletter med eller uden ben
  • 1 æg
  • 1-2 spsk. sennep
  • 1 dl mel
  • 2 dl pankorasp
  • Smør til stegning Husk riiigeligt smør til stegning af paneret kød
  • 400 g nye kartofler

Stuvede ærter og gulerødder

  • 1 stor gulerod eller 2 små
  • 4 dl vand
  • 1/2 tsk salt
  • 1 tsk. sukker
  • 100 g sukkerærter
  • 2 spsk smør
  • 2 spsk hvedemel
  • 1 bdt persille

Sådan gør du
 

  • Kog kartoflerne med eller uden skræl i saltet vand
  • Dup koteletterne med lidt køkkenrulle. Pisk ægget sammen med sennep.
    Vend koteletterne først i mel, så i æg og til sidst i pankorasp.
    Læg dem på en tallerken og stil dem utildækket i køleskabet. De har godt af at "trække" i mindst 10-15 minutter.
  • Lav en smørbolle af smeltet smør og mel. Smørret kan evt. smeltet i et krus i microbølgeovnen og så blandes med mel.
  • Varm smørret til stegning op og lad det bruse af. Husk at bruge godt med smør, når man steger paneret kød - ellers bliver det noget rod. Salt koteletten på den ene side og læg den i panden med den saltede side nedad. Salt den øverste side også. 
  • Steg ved jævn varme, og vend først koteletten, når den er sprød på den ene side. Steg videre på den anden side, indtil den også er flot gylden og sprød
  • Imens koteletten steger, skær guleroden ud i tern og kom den i vand tilsat salt og sukker. Bring den i kog og lad den koge ca. 3 minutter. Tilsæt sukkerærter og smørbolle. Kog godt igennem og tilsæt masser af hakket persille. Smag evt. til med mere sukker og salt - det er en fin balance mellem de to ting.
  • Serveres evt. med ekstra persille og rødbeder

 

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.

Opskrift Vurdering