Boller efter japansk metode

Tangzhong boller – lyder det mærkeligt?

Jeg har fornylig læst om en speciel japansk metode til at lave dejlig blødt og svampet brød, som holder sig frisk i flere dage. Metoden hedder Tangzhong og går i ganske enkelt ud på, at man laver en opbagning/jævning af noget af væsken og melet, og denne opbagning kommes så i dejen. Med denne metode kan dejen optage en del mere væske end en normal gærdej.

Jeg lavede første forsøg i går, og jeg må sige, at i dag er bollerne også lækre og bløde, næsten som nybagte. Da der var 32 graders varme i Hua Hin i går, tændte jeg for aircon i et lille rum, og lod dem hæve der, og det var nok klogt nok, for ellers var de vist blevet på størrelse med en fodbold.

Konklusion

Der er kæmpe forskel på dette brød og et langtidshævet brød, og denne metode kan ikke bruges til sprød skorpe og sej krumme, men bollerne var lækre, og de blev da også de flotteste, jeg nogensinde har bagt.

Boller efter Tangzhong

Ingredienser
  

  • 3 dl mælk
  • 4 gram tørgær eller ca. 12 gram almindelig gær
  • 50 gram smør
  • 1/2 æg Resten bruges til at pensle med
  • 2 spsk sukker
  • 1 knivspids salt
  • 400 gram mel

Sådan gør du
 

  • Lav først en jævning af 1 dl. mælk og 20 gram mel. Pisk det sammen i en gryde og varm det op under piskning til det bliver tykt. Køles af til stuetemperatur.
  • Lun de resterende 2 dl mælk og kom det i en køkkenmaskine sammen med gæren, der røres ud.
  • Tilsæt de resterende 380g mel, sukker, salt og æg og start maskinen ved lav hastighed. Rør et par minutter til det har samlet sig.
  • Tilsæt den afkølede jævning og ælt den ind i dejen.
  • Tilsæt smørret i mindre stykker.
  • Kør dejen ved medium hastighed, indtil der dannes glutenstrenge og dejen er fast og fin. Det tager ca. 15-20 minutter.
  • Form dejen til ca. 10 boller ved at stramme dem op under bunden. Stil dem til hævning i 1 1/2 time.
  • Tænd ovnen på 200 grader og bag bollerne midt i ovnen i ca. 15 minutter. Afkøles på en rist.
Keyword Boller, Tangzhong

Kyskager

Da vi havde gæster for et par uger siden, bagte vi disse tofarvede kyskager til en dessert.

Kyskager

Kyskager er fransk marengs, og de er søde små kager, som klæder mange desserter.
Ret Dessert
Antal 6 personer

Ingredienser
  

  • 220 gram Sukker
  • 3 stk. Æggehvider
  • 1-3 tsk Frugtfarve

Sådan gør du
 

  • Pisk æggehviderne helt stive, og pisk derefter sukkeret i lidt efter lidt, indtil æggehviderne er seje. 
  • Kom rød frugtfarve i den ene halvdel, og fyld begge farver forsigtigt på en sprøjtepose, så de ikke blandes. Sprøjt dejen ud på en bageplade.
  • Bag kyskagerne ved 100 grader varmluft i ca. en time. Kagerne kan godt virke lidt bløde, når de kommer ud af ovnen, men de bliver sprøde, når de tørrer.